A Pirâmide dos Alimentos foi criada em 1992 pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), e é uma representação gráfica da qualidade, quantidade e variedade dos alimentos que devemos comer ao longo do dia. Os seus principais objectivos são a manutenção da saúde e a redução do risco de doenças crónicas.

As recomendações dietéticas propostas pela Pirâmide dos Alimentos sofreram alterações. Basicamente, levou-se em conta que as gorduras não são todas más e que os hidratos de carbono não são todos bons.Foi tambem acrescentado o exercicio fisico diario que se tirna indispensavel numa vida saudavel.

O formato em pirâmide mostra a proporção que os vários grupos de alimentos devem ter no total da dieta. Os grupos representados na base da pirâmide devem ser ingeridos em maior quantidade do que aqueles que estão em andares superiores, e estes em maior quantidade do que os representados no topo da pirâmide. A pirâmide sugere ainda o número de doses que se deve ingerir de cada grupo.

Tem excesso de peso?

A maneira mais simples de saber se tem excesso de peso é avaliar o seu índice de massa corporal (IMC), que se calcula dividindo o peso em quilos pelo quadrado da altura em metros.

«O problema de uma alimentação incorrecta é

 muitas vezes menosprezado, tanto pelos pais

como pela escola, porque não dói de

imediato.»

Os pais deixam arrastar a situação e não tentam regrar nem corrigir a alimentação dos filhos», menciona Magda Serras, acrescentando:

«Os pais têm de compreender que uma alimentação mais saudável, hoje, vai prevenir todo um conjunto de doenças, no futuro, como a diabetes, a hipercolesterolemia ou a obesidade.»

A nutricionista alerta para outro erro cometido com frequência pelos pais, nomeadamente quando «dão as mesmas quantidades de comida a uma criança e a um adulto. É errado, pois não têm as mesmas necessidades nutricionais».

«Há a tendência para, por exemplo, dar ao filho um bife igual ao dos pais. No entanto, o bife deverá ser menor, uma vez que, além do excesso de peso que cria a longo prazo, pode provocar uma sobrecarga renal».

É necessário adequar as quantidades à idade e peso da criança. A nutricionista dá, ainda, o exemplo do leite:

«Uma criança com 1 ano de idade necessita de cerca de 800 miligramas (mg) de cálcio, enquanto a partir dos 6 até aos 12 precisa de uma dose entre 800-1200 mg. Esta necessidade volta a aumentar para os adolescentes a partir dos 12 – 1200 a 1300 mg.»

Contudo, a prática de uma alimentação errada não depende apenas dos pais.

«As escolas têm também responsabilidade neste assunto, pelo tipo de comida que disponibilizam nas cantinas, oferecendo uma dieta desequilibrada do ponto de vista nutricional», afirma Magda Serras.

Normalmente, verifica-se a abundância de pratos de confecção simples, na maioria dos casos envolvendo fritos, ricos em gordura e de baixo custo.

«Quase sempre são fritos e verifica-se um défice de peixe. Por outro lado, a sopa não é obrigatória», refere a mesma nutricionista.

E quando o prato é peixe cozido? É fácil! O bar da escola passa a ser a melhor solução aos olhos das crianças.

Segundo Magda Serras, «regra geral, nas prateleiras do bar da escola é mais fácil encontrar bolos, batatas fritas embaladas e fatias de pizza do que uma sanduíche ou um iogurte, que seria muito mais saudável.

Mesmo os pais, ao prepararem o lanche dos filhos, devem pensar duas vezes antes de mandar um bolo. Uma sanduíche não dá assim tanto trabalho a preparar e é muito mais saudável».

Todavia, a nível escolar, o cenário começa a melhorar. De acordo com a nutricionista, «as instituições privadas começam a oferecer um tipo de alimentação mais correcta. Mas ainda estamos muito atrás e os avanços são pequenos e sabem a pouco, quando comparados com a França, por exemplo, em que há toda uma planificação das ementas nas escolas, da cantina às máquinas de bolos, passando pelos bares escolares».

Além disso, só é preciso um pouco de imaginação para fazer pratos saudáveis e apelativos aos olhos dos pequenos!

«Um dos truques que costumo ensinar é utilizar alimentos de várias cores no prato», comenta a nossa entrevistada. O verde, o branco, o vermelho e o amarelo dos legumes tornam o prato muito mais apetitoso e apelativo.

Além disso, trata-se também de providenciar à criança todos os nutrientes presentes nos alimentos de diferentes cores, como o tomate, o pepino, o milho, a beterraba, entre outros.

Os pais deixam arrastar a situação e não tentam regrar nem corrigir a alimentação dos filhos», menciona Magda Serras, acrescentando:

«Os pais têm de compreender que uma alimentação mais saudável, hoje, vai prevenir todo um conjunto de doenças, no futuro, como a diabetes, a hipercolesterolemia ou a obesidade.»

A nutricionista alerta para outro erro cometido com frequência pelos pais, nomeadamente quando «dão as mesmas quantidades de comida a uma criança e a um adulto. É errado, pois não têm as mesmas necessidades nutricionais».

«Há a tendência para, por exemplo, dar ao filho um bife igual ao dos pais. No entanto, o bife deverá ser menor, uma vez que, além do excesso de peso que cria a longo prazo, pode provocar uma sobrecarga renal».

É necessário adequar as quantidades à idade e peso da criança. A nutricionista dá, ainda, o exemplo do leite:

«Uma criança com 1 ano de idade necessita de cerca de 800 miligramas (mg) de cálcio, enquanto a partir dos 6 até aos 12 precisa de uma dose entre 800-1200 mg. Esta necessidade volta a aumentar para os adolescentes a partir dos 12 – 1200 a 1300 mg.»

Contudo, a prática de uma alimentação errada não depende apenas dos pais.

«As escolas têm também responsabilidade neste assunto, pelo tipo de comida que disponibilizam nas cantinas, oferecendo uma dieta desequilibrada do ponto de vista nutricional», afirma Magda Serras.

Normalmente, verifica-se a abundância de pratos de confecção simples, na maioria dos casos envolvendo fritos, ricos em gordura e de baixo custo.

«Quase sempre são fritos e verifica-se um défice de peixe. Por outro lado, a sopa não é obrigatória», refere a mesma nutricionista.

E quando o prato é peixe cozido? É fácil! O bar da escola passa a ser a melhor solução aos olhos das crianças.

Segundo Magda Serras, «regra geral, nas prateleiras do bar da escola é mais fácil encontrar bolos, batatas fritas embaladas e fatias de pizza do que uma sanduíche ou um iogurte, que seria muito mais saudável.

Mesmo os pais, ao prepararem o lanche dos filhos, devem pensar duas vezes antes de mandar um bolo. Uma sanduíche não dá assim tanto trabalho a preparar e é muito mais saudável».

Todavia, a nível escolar, o cenário começa a melhorar. De acordo com a nutricionista, «as instituições privadas começam a oferecer um tipo de alimentação mais correcta. Mas ainda estamos muito atrás e os avanços são pequenos e sabem a pouco, quando comparados com a França, por exemplo, em que há toda uma planificação das ementas nas escolas, da cantina às máquinas de bolos, passando pelos bares escolares».

Além disso, só é preciso um pouco de imaginação para fazer pratos saudáveis e apelativos aos olhos dos pequenos!

«Um dos truques que costumo ensinar é utilizar alimentos de várias cores no prato», comenta a nossa entrevistada. O verde, o branco, o vermelho e o amarelo dos legumes tornam o prato muito mais apetitoso e apelativo.

Além disso, trata-se também de providenciar à criança todos os nutrientes presentes nos alimentos de diferentes cores, como o tomate, o pepino, o milho, a beterraba, entre outros.

Fontes: http://saude.sapo.pt

A sociedade discrimina constantemente a pessoa obesa, como se ela fosse a única responsável do seu estado, o que muitas vezes pode conduzir a perturbações como a depressão. Estatísticas mostraram que as pessoas obesas apresentam menor probabilidade de completar o mesmo número de anos escolares, de serem aceitas em escolas de prestígio e ingressar em profissões desejáveis.

Comer fruta é, por isso, essencial à saúde e bem-estar da população.

A acção benéfica dos frutos no nosso organismo é intensa e variada. Pela sua natureza, a fruta possui uma potente acção preventiva de vários cancros, tem benefícios sobre a flora intestinal e regula o trânsito intestinal, bem como o funcionamento da vesícula biliar.

Comer fruta auxilia substancialmente a regulação do colesterol sanguíneo com o consequente benefício em termos de doença cárdio-vascular.

Pela sua elevada densidade nutricional e baixa densidade energética, a fruta torna-se um interessante instrumento na ajuda do controlo de peso e combate da obesidade.

Algumas das propriedades protectoras das frutas, nomeadamente a luta contra o envelhecimento precoce e a acção preventiva de vários cancros, devem-se ao elevado nível de antioxidantes.

Estes antioxidantes que combatem os radicais livres (moléculas oxigenadas, tóxicas, produzidas pelo nosso organismo como resultado de diversos factores como fumar, exposição a raios solares, stress, poluição, e que originam danos ao nível celular, alguns deles irreversíveis e que podem mesmo levar à morte celular) são, assim, responsáveis pelas propriedades protectoras que fazem da fruta um bem tão vital à nossa saúde.

As vitaminas A, C e E, que se encontram nas frutas, são os antioxidantes mais conhecidos.

Existem centenas, talvez milhares, de outros antioxidantes fitoquímicos, que ocorrem naturalmente nas frutas. Os carotenóides e os flavonóides são exemplo deste tipo de substancias presentes nas frutas. Os fitoquímicos são objecto de estudo intenso devido aos seus potenciais benefícios para a saúde.

Fontes:

saude.sapo.pt/artigos/?id=755812

saude.sapo.pt/artigos/?id=755815

Em termos gerais, é importante evitar os fritos e os pratos com muito molho. Prefira sempre pratos com baixo teor de gordura: ao vapor, escalfados, grelhados, grelhados na chama, grelhados em carvão, assados ou até fritos na chapa. Por outro lado, os fritos, pratos envoltos em massa folhada, com natas, gratinados, tostados, salteados e na frigideira são para evitar ao máximo.

• Hambúrgueres: refira hambúrgueres simples ou de queijo, de frango grelhado na chama; sem maionese; sumos naturais.
• Sanduíches, pães e pãezinhos: ponha de lado a manteiga e a maionese. Bons recheios para as sanduíches são salada, atum, salmão, carne assada magra, frango, peru, ovo, queijo Edam e queijo-creme magro.
• Pizza: com legumes, fiambre, atum ou marisco, em vez de chouriço ou queijo extra, que são gordos. Peça uma salada e escolha os molhos sem gordura.
• Massas: tenha cuidado com os molhos. O molho de tomate, sendo natural, é uma boa opção (mas lembre-se que, neste tipo de restaurantes, geralmente não é natural…); o molho branco ou molho bechamel tem, muitas vezes, demasiada gordura (margarina e natas).
• Refeições Leves: fruta fresca ou salada de fruta; iogurtes, barras de cerais prensados, scones de fruta.

Além disso, é imprescindível consumir em proporções saudáveis, prestando atenção ao tamanho das doses.

A Confecção
Depois de uma entrevista com as duas funcionárias da nossa cantina e de visitar as instalações da cozinha escolar, foi-nos assegurado que:
 -a nível de gordura: uso do azeite e de óleo de amendoim (este último apenas para fritos, que fazem parte do menú uma vez por mês)
 -a nível de temperos: alho e ervas aromáticas para a comida;
    azeite e vinagre para as saladas.

Distribuição dos pratos e comparação com a Alimentação Saudável
 Sopa
Alimentação Saudável: a sopa tem de constar sempre de uma refição saudável. A sopa deve ser sempre à base de legumes e não à base de massa e batata, uma vez que estas são formas de hidratos de carbono que, geralmente, são consumidos no prato principal.
Cantina:  há sopa feita à base de legumes todos os dias. No entanto, depois de uma análise às ementas, o nosso grupo concluiu que não existe muita variedade (para mencionar um caso concreto, basta observar a menta da semana 10-02-08 a 16-02-08, em que a sopa de batata e couve consta três vezes).
 Prato Principal
Alimentação Saudável: neste «prato principal» devem fazer parte alimentos de vários grupos alimentares. Nas proteínas, fornecidas pela carne, peixe e moluscos, devemos preferir peixes magros e carne branca; evitar os moluscos, que são têm muito colestrol. É necessário consumir também Hidratos de Carbono (HC), fornecidos pelo arroz, pela massa, pelas batatas, pelas leguminosas, pelo pão , pelos cereais  e- aqui vai uma supresa!- pelas castanhas, que eram a principal fonte de HC da Europa antes da batata cá chegar no século XVI. Não esquecer os legumes e vegetais que, de preferência, ocupam metade do prato.
Cantina:  o prato principal é de carne três vezes por semana e de peixe duas vezes. Apesar de assim ser devido às preferências dos alunos (segundo o que nos foi dito, o número de senhas vendidas é menor quando o prato principal é peixe), isso não significa que esteja correcto. Numa alimetação saudável devemos, inclusivé, preferir o peixe à carne. No que respeita aos pratos de carne,  reparámos que, pelo menos em algumas semanas, a carne branca foi servida mais vezes do que a carne vermelha.Para acompanhar o peixe e carne, há sempre uma forma de hidratos de carbono e legumes.
 Na nossa opinião, a situação mais lamentável que actualmente se verifica na nossa cantina é a ausência de Pratos Alternativos e/ou de Dieta.

Sobremesa
Alimentação Saudável: é recomendável consumir  2 a 3 peças de fruta por dia. Como a fruta não deve ser consumida sozinha mas sim com uma dose de HC, sem esquecer a sensanção de tornar a refeição “um pouco mais composta”, comê-la à sobremesa é uma boa opção. Porém, existem sempre aquelas pequenas tentações. E sim, há um pequeno espaço para um docinho ou outro!
Cantina: as sobremesas doces fazem parte da ementa duas vezes por semana, coincidindo com os dias em que o prato principal é de peixe. Há sempre fruta.
Bebida:
Alimentação Saudável& Cantina: a mais saudável que podemos beber, água.

Fontes: listas de equivalência entre alimentos, livro «Culinária para Diebéticos», revistas de culinária, ementas da cantina escolar, entrevistas com as funcionárias da cantina, entrevistas com os alunos da nossa turma que costumam comer na cantina.

Mas não só nas escolas podemos ver um descuido na alimentação dos mais novos. Também os pais carregam o peso da culpa, da vida pouco saudável dos seus filhos.

Poucas crianças desfrutam de um pequeno-almoço saudável. Como demonstram alguns dados, a maior parte das crianças comem doces em demasia ao pequeno-almoço. Para obtermos a confirmação destes factos basta observarmos as conclusões de um estudo levado a cabo pela nutricionista Helena Cid sobre os hábitos alimentares das crianças portuguesas. A amostra de 27 500 alunos do ensino básico revelou que apenas 12,4 por cento das crianças inquiridas fazem escolhas saudáveis na primeira refeição do dia. Os alimentos mais frequentes ao pequeno-almoço são o pão com manteiga (47 por cento), as bolachas (54,1 por cento) e a fruta (37,3 por cento). No caso das bebidas, é o leite com chocolate o preferido. Cerca de quatro em cada 10 bebem leite simples e 13,2 por cento acrescentam-lhe café.
O estudo permitiu ainda detectar que 84,9 por cento das crianças, por saltarem refeições a meio da manhã ou da tarde, passam no mínimo 11 horas em jejum. Helena Cid sublinha que os erros na alimentação das crianças podem prejudicar o seu rendimento escolar, afectando o desenvolvimento cognitivo e físico.

O homem deve comer para viver e não viver para comer. Abraham ibn Ezra

Tal como nos diz a citação, baseado em tudo que acontece nos nossos dias, o homem cada vez mais encara a alimentação e o gesto banal de comer como algo espontâneo, sem antes pensar onde certos actos nos podem levar. Deixamos por isso a postagem aberta a comentários para que todos nós reflictamos sobre o assunto.