Elaboração das Ementas
A ementa é sugerida pelas funcionárias da cantina, sendo depois sujeita à aprovação do Conselho Executivo, que a pode alterar.

A Confecção
Depois de uma entrevista com as duas funcionárias da nossa cantina e de visitar as instalações da cozinha escolar, foi-nos assegurado que:
 -a nível de gordura: uso do azeite e de óleo de amendoim (este último apenas para fritos, que fazem parte do menú uma vez por mês)
 -a nível de temperos: alho e ervas aromáticas para a comida;
    azeite e vinagre para as saladas.

Distribuição dos pratos e comparação com a Alimentação Saudável
 Sopa
Alimentação Saudável: a sopa tem de constar sempre de uma refição saudável. A sopa deve ser sempre à base de legumes e não à base de massa e batata, uma vez que estas são formas de hidratos de carbono que, geralmente, são consumidos no prato principal.
Cantina:  há sopa feita à base de legumes todos os dias. No entanto, depois de uma análise às ementas, o nosso grupo concluiu que não existe muita variedade (para mencionar um caso concreto, basta observar a menta da semana 10-02-08 a 16-02-08, em que a sopa de batata e couve consta três vezes).
 Prato Principal
Alimentação Saudável: neste «prato principal» devem fazer parte alimentos de vários grupos alimentares. Nas proteínas, fornecidas pela carne, peixe e moluscos, devemos preferir peixes magros e carne branca; evitar os moluscos, que são têm muito colestrol. É necessário consumir também Hidratos de Carbono (HC), fornecidos pelo arroz, pela massa, pelas batatas, pelas leguminosas, pelo pão , pelos cereais  e- aqui vai uma supresa!- pelas castanhas, que eram a principal fonte de HC da Europa antes da batata cá chegar no século XVI. Não esquecer os legumes e vegetais que, de preferência, ocupam metade do prato.
Cantina:  o prato principal é de carne três vezes por semana e de peixe duas vezes. Apesar de assim ser devido às preferências dos alunos (segundo o que nos foi dito, o número de senhas vendidas é menor quando o prato principal é peixe), isso não significa que esteja correcto. Numa alimetação saudável devemos, inclusivé, preferir o peixe à carne. No que respeita aos pratos de carne,  reparámos que, pelo menos em algumas semanas, a carne branca foi servida mais vezes do que a carne vermelha.Para acompanhar o peixe e carne, há sempre uma forma de hidratos de carbono e legumes.
 Na nossa opinião, a situação mais lamentável que actualmente se verifica na nossa cantina é a ausência de Pratos Alternativos e/ou de Dieta.

Sobremesa
Alimentação Saudável: é recomendável consumir  2 a 3 peças de fruta por dia. Como a fruta não deve ser consumida sozinha mas sim com uma dose de HC, sem esquecer a sensanção de tornar a refeição “um pouco mais composta”, comê-la à sobremesa é uma boa opção. Porém, existem sempre aquelas pequenas tentações. E sim, há um pequeno espaço para um docinho ou outro!
Cantina: as sobremesas doces fazem parte da ementa duas vezes por semana, coincidindo com os dias em que o prato principal é de peixe. Há sempre fruta.
Bebida:
Alimentação Saudável& Cantina: a mais saudável que podemos beber, água.

Fontes: listas de equivalência entre alimentos, livro «Culinária para Diebéticos», revistas de culinária, ementas da cantina escolar, entrevistas com as funcionárias da cantina, entrevistas com os alunos da nossa turma que costumam comer na cantina.